편스토랑 김재중 버터구이 오드레기 레시피 소 대동맥 특수부위 술안주 간장버터구이 만들기

 

안녕하세요:)
아들하나딸하나맘 아딸맘이에요.
오늘은 편스토랑에서 김재중 님이 만든 버터구이오드레기를 따라 만들어 봤어요.
오드레기는 소의 힘줄을 부르는 대구 지역말이라고 해요.
오드레기 부위가 소 한 마리당 200~600g 밖에 나오지 않은 특수부위인데 씹을 때 쫄깃한 식감과 고소한 맛으로 특히 술안주로 즐겨 먹는 음식이에요.

그래서 저도 집에서 버터와 함께 구워봤는데요,
구워지는 동안 고소한 향이 정말 식욕을 자극하더라고요.
팬에 살짝 구워내니 버터 향이 오드레기에 스며들면서
겉은 노릇하고 속은 쫄깃쫄깃한 식감이 그대로 살아있었어요.
한입 먹어보니 씹을수록 고소한 맛이 입안 가득 퍼지고,
쫄깃한 식감 덕분에 계속 손이 가는 매력이 있더라고요. ✨

특히 소주나 맥주와 곁들이니 정말 완벽한 술안주! 🍺
집에서 간단히 만들 수 있는데도 맛은 고급스럽고,
손님 상차림에도 자신 있게 내놓을 수 있을 거 같아요.
그럼 버터구이오드레기 레시피를 살펴볼게요.

▶버터구이오드레기

필요한 재료 : 오드레기 한 줌(250g), 설탕 듬뿍 1T, 후추 4~5 톡톡, 굴소스 1T, 진간장 3~4T, 물 50~60ml, 버터 1조각(10g)
청양마요소스 : 청양고추, 마요네즈, 진간장

1. 오드레기를 튀김가루를 묻혀 박박 씻어주세요.
튀김가루에는 후추, 마늘가루, 생강가루 등의 성분이 들어있어서 비린내를 잘 잡아준다고 해요.

2. 오드레기 안쪽의 막과 노란지방을 제거해 주세요.

3. 오드레기의 매끈한 겉표면에 벌집 모양으로 자잘하게 칼집을 내어주고 길게 썰어주세요.
원래 레시피에는 삶는 과정은 없는데 저는 턱관절이 안 좋아서 한번 삶아서 사용했어요.
데칠 때 후추, 월계수, 소주를 넣고 한 20분 정도 삶았어요.
삶고 나면 돌돌 말려서 칼집내기 어려워서 저처럼 삶아서 사용하실 분들은 삶기 전에 미리 칼집을 내서 삶아주세요.

4. 볼에 설탕 듬뿍 1T, 후추 4~5번 톡톡, 굴소스 1T, 진간장 3~4T, 물 50~60ml를 넣고 섞어주세요.

5. 손질한 오드레기에 양념장을 넣고 3분 정도 재워주세요.

6. 팬에 버터를 녹인 다음, 양념장에 절인 오드레기를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶아주세요.





인제 청양마요소스를 만들어볼게요.

1. 청양고추를 잘게 다져주세요.

2. 접시에 진간장 약간, 마요네즈 취향껏 넣고 다진 청양고추를 올리면 소스 완성입니다.

이렇게 버터구이오드레기가 완성되었어요.
쫄깃한 식감과 고소한 풍미에 아이들 남편도 맛있게 먹었어요.
오드레기 손질이 약간 귀찮긴 하지만 손질되어 있는 것도 판매를 하더라고요.
손질이 힘드신 분들은 손질된 오드레기로 간단하게 만들어서 특유의 쫄깃한 식감과 고소한 오드레기 매력을 느껴보세요.
오늘도 여기까지 읽어주셔서 감사합니다.
행복한 하루 보내세요 :)